肝是體內最大的器官，成人重約3-4 磅，也是唯一在部份受損後，還能再生的器官。肝有許多功能，其主要功能過濾血液從小腸吸收營養，為細胞合成準備營養產生腦磷質，產生膽汁貯存於膽囊，以備消化作用之需。膽汁可協助脂溶性維生素的吸收及幫助鈣的吸收利用。膽汁亦可將B－胡蘿蔔素轉化為維他命A。

肝臟還具有解毒功能。蛋白質代謝及維持血液中蛋白質正常含量，也是儲存肝醣的地方，當血糖低時利用酵素將肝醣轉換為葡萄糖以維持血糖平衡，也藉由活化甲狀腺素來調節血糖濃度，進行脂肪代謝並合成膽固醇、脂蛋白等，肝臟也是儲存鐵、銅最主要的地方，兩者與紅血球的生成有密切關係，及所有脂溶性維生素與相當量維生素C、B群。肝還能把有毒物質（如：代謝廢物、藥物、酒精等）與毒性較低的物質結合，再藉由腎臟排出體外。 食物療法是現代治療肝臟疾病的重要支柱既「高蛋白、高維生素、適當熱量」的食物攝取法，來強化肝臟。切忌胡亂投藥，以免加重肝病的負擔與病情；以下「五大飲食重點」是強化肝臟的最好飲食方法：1.為了促進肝細胞再生，必需有足夠熱量。正常成人每天應攝取2200-2400千卡的熱量。2.攝取良質蛋白質。一天至少攝取90公克蛋白質。3.充分攝取各類維生素，以活絡肝機能。4.多攝取纖維。便秘會增加肝臟的負擔，而纖維能有效舒解便秘。5.嚴格進行規律的早中晚正常飲食以減輕肝臟負擔。忌高脂肪、酒、成藥、加工食物。
 

「良質蛋白質」是：

1.製造身體所需酵素的重要材料。人體約二千種以上的酵素才能進行正常的新陳代謝，這些酵素都是蛋白質，因此每天都要補充良質蛋白質。

2.修復肝細胞的必要物質。由於大部份的肝細胞是由蛋白質組成因此每天都要補充蛋白質才能使肝細胞修復惑再生。